พิซซ่า เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในความเป็นจริงมันเป็นที่นิยมมากจนคุณคิดว่ามีอยู่ตลอดไป แต่จริงๆ แล้วมันค่อนข้างใหม่สำหรับท้องของชาวอเมริกันที่ให้ความสำคัญกับมัน แม้จะมีอายุค่อนข้างสั้นในสหรัฐอเมริกา แต่พิซซ่าก็กลายเป็นอาหารหลักในอาหารของคนจำนวนมาก ในความเป็นจริง เป็นเรื่องน่ายินดีที่แต่ละคนในอเมริกาเหนือทิ้งขยะเฉลี่ยปีละ 23 ปอนด์ มีการขายพิซซ่ามากกว่า 3 พันล้านชิ้นต่อปีในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียว
ซึ่งทำให้มีรายได้ประมาณ 1,200 ล้านบาท ตามรายงานของสมาคมผู้ประกอบการพิซซ่าแห่งชาติ ความสวยงามของพิซซ่าก็คือไม่ว่าคุณจะชอบรสชาติไหน ก็มีวิธีทำได้มากมายและใส่ท็อปปิ้งได้มากมาย จนแทบทุกคนสามารถสร้างพิซซ่าให้เหมาะกับตัวเองได้ ไม่กระตือรือร้นกับชีสเกินไป เพียงแค่โรยหรือทิ้งไว้เลย หลายๆคนไม่สามารถตัดสินใจระหว่างมักกะโรนีกับชีสและพิซซ่า ซึ่งบางแห่งเสิร์ฟอาหารสำหรับเด็ก 2 จานรวมกัน
ในรูปแบบอย่างง่ายที่สุดพิซซ่าประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ ขนมปัง ซอสมะเขือเทศและชีส แต่ตัวเลือกแทบไม่มีขีดจำกัดจากที่นั่น ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้มากกว่าที่คุณเคยคิดเกี่ยวกับพิซซ่า รวมถึงประวัติของพิซซ่าในอิตาลีและสหรัฐอเมริกา วิธีการทำแป้งและเทรนด์ยอดนิยมทั่วโลก นอกจากนี้ เราจะอธิบายรายละเอียดที่น่ารับประทานเกี่ยวกับพิซซ่าประเภทต่างๆ และสิ่งที่ทำให้แต่ละประเภทมีความพิเศษ
ประวัติพิซซ่า ชาวอิตาเลียนมักจะให้เครดิตกับการพัฒนา และการแพร่กระจายของพิซซ่าทั่วโลก เครดิตส่วนใหญ่นั้นถูกต้อง แต่แนวคิดในการวางสิ่งของบนขนมปังร้อนๆ อาจย้อนกลับไปในสมัยของมนุษย์ถ้ำ พิซซ่าจริงอาจเปิดตัวในยุคกรีกโบราณ ชาวกรีกอบขนมปังแผ่นกลมคล้ายกับที่เรารู้จักกันในปัจจุบันว่าเป็นขนมปังฟอคคาเซีย ที่ตกแต่งด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส น้ำมันและท็อปปิ้งอื่นๆ คำว่าพิซซ่าซึ่งแปลว่าพายถือกำเนิดขึ้นในช่วงประมาณปี ค.ศ.1000 ใกล้กรุงโรม
รวมถึงเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี ในศตวรรษที่ 18 พิซซ่าขนมปังแบนกลายเป็นอาหารยอดนิยม และประหยัดต้นทุนสำหรับชาวนาในเนเปิลส์ ผู้คนเพิ่งเริ่มตระหนักว่ามะเขือเทศซึ่งนำเข้ามาโลกใหม่ในศตวรรษที่ 16 แท้จริงแล้วไม่มีพิษ ปลายศตวรรษที่ 18 ชาวเมืองเนเปิลส์และนักท่องเที่ยวเริ่มนำมะเขือเทศมาทาหน้าขนมปัง โดยเน้นการทำพิซซ่าอย่างที่เราทราบกันดี คนขายข้างถนนขายอาหารจานนี้ในพื้นที่ยากจนของเนเปิลส์
ก่อนเปิดร้าน Antica Pizzeria Port’Alba แห่งแรกของโลกในปี 1830 และวันนี้พิซซ่าก็ขายจากจุดเดียวกัน ประมาณปี พ.ศ.2432 พระราชินีมาร์เกริตาและกษัตริย์อุมแบร์โตที่ 1 แห่งอิตาลีเสด็จเยือนอาณาจักรของพวกเขา ราชินีสังเกตเห็นขนมปังแผ่นแบนขนาดใหญ่ที่ถูกบริโภคเธอลองและชอบมันมาก เธอเรียกเชฟราฟาเอล เอสโปซิโตไปที่วังของเธอ ซึ่งเขาได้ทำพิซซ่าหลากหลายชนิดให้กับเธอ เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอเขาออกแบบพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งเป็นสีธงชาติอิตาลี
มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าสีขาวและใบโหระพา ซึ่งได้กลายเป็นของโปรดของเธอ และเป็นที่รู้จักจนถึงทุกวันนี้ในชื่อพิซซ่ามาร์เกริต้า ความรักที่เธอมีต่อพิซซ่าทำให้เธอเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่คนของเธอ ราชวงศ์ส่วนใหญ่จะไม่เคยทานอาหารชาวนาเลย พิซซ่าปรากฏตัวในฉากของอเมริกาอย่างเงียบๆ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยมีผู้อพยพชาวอิตาลีเข้ามาจำนวนมาก ส่วนใหญ่ขายตามท้องถนนในละแวกใกล้เคียงขนาดใหญ่ของอิตาลี
ในเมืองต่างๆ เช่น ฟิลาเดลเฟีย ชิคาโกและนิวยอร์กซิตี้ ในไม่ช้าพิซซ่าก็มีจำหน่ายในร้านกาแฟรวมถึงร้านขายของชำ แต่ก็ยังคงมีอยู่เฉพาะในละแวกใกล้เคียงของอิตาลี จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ในเวลานี้ทหารที่กลับมาจากอิตาลีมีความต้องการอาหารจานนี้เพิ่มขึ้น ความนิยมของพิซซ่าแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว และร้านพิซซ่าเริ่มผุดขึ้นทั่วสหรัฐอเมริกาตามมาอย่างรวดเร็ว ด้วยร้านอาหารในเครือ เช่น เชคกี้พิซซ่าและพิซซ่าฮัท
การทำพิซซ่า แป้ง เชฟพิซซ่าที่ประสบความสำเร็จ ถือว่ากระบวนการทำแป้งเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง ลักษณะเฉพาะของการทำแป้งจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าเป้าหมายสุดท้ายคือแป้งบางกรอบหรือแป้งหนานุ่ม ส่วนผสมที่จำเป็นในแป้งพิซซ่าคือแป้งน้ำและยีสต์ ชอร์ตเทนนิ่งเกลือและน้ำตาลรวมอยู่ในสูตรอาหารพื้นฐานมากมาย ความพิเศษเหล่านี้ให้ตัวเลือกรสชาติและเนื้อสัมผัสที่มากขึ้น แป้งเป็นเนื้อของสูตรแป้ง เชฟใช้แป้งที่มีกลูเตนสูงเพราะกลูเตนทำให้เปลือกแข็งพอ
ซึ่งจะทนต่อน้ำและส่วนผสมอื่นๆได้ น้ำมีความสำคัญต่อสูตรอาหาร เพราะทำให้ส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน กระตุ้นการผลิตกลูเตนและทำงานร่วมกับแป้งในแป้งเพื่อจับกลูเตน นี่คือสิ่งที่ทำให้เปลือกพิซซ่าดีและหนาแน่น ปริมาณน้ำที่ใช้ในสูตรแป้ง พิซซ่า จะแตกต่างกันไป แป้งสามารถปรับให้ยืดหยุ่น หรือแข็งได้ตามต้องการของเชฟ หากไม่มียีสต์แป้งพิซซ่าจะสูญเสียเนื้อสัมผัส และความนุ่มไปเกือบทั้งหมด ยีสต์ซึ่งเป็นหัวเชื้อทำให้แป้งขึ้นฟู
พืชเซลล์เดียวที่มีชีวิตจากตระกูลเชื้อรา มันหมักและย่อยน้ำตาลและแป้ง การหมักทำให้แป้งขึ้นโดยกักฟองก๊าซไว้ข้างใน นอกจากนี้ ยังทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและง่ายต่อการจัดทำ เกลือช่วยเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ ยังทำให้กระบวนการหมักช้าลง การทำให้สั้นลงช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น และความชื้นของแป้งโดยการหล่อลื่น พ่อครัวบางคนใช้คาโนลาหรือน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษเล็กน้อย ปริมาณน้ำตาลทำให้อัตราการหมักเปลี่ยนไป
น้ำตาลที่มากขึ้นเท่ากับการหมักที่เร็วขึ้น น้ำตาลยังช่วยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลและกักเก็บน้ำไว้ในเปลือกโลก บอลลิ่งใช้มือคลึงก้อนแป้ง ผิวหนังควรตึงไม่แตก วางลูกบอลบนกระทะที่ทาน้ำมัน การพิสูจน์อักษรปิดแป้งด้วยกระดาษไขแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า การชะลอวางก้อนแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อชะลอการทำงานของยีสต์ หากทำตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างถูกต้อง แป้งจะคงอยู่ได้ประมาณ 3 ถึง 5 วัน
การอบ คุณสามารถอบพิซซ่าในเตาอบต่างๆ เชฟใช้เปลือกผลไม้ซึ่งเป็นอุปกรณ์คล้ายพายยาว เพื่อเลื่อนพิซซ่าลงในเตาอบไฟฟ้า พิซซ่าอบโดยตรงบนหน้าจอหรืออิฐร้อน เตาอบสายพานใช้เป็นหลักในร้านอาหารขนาดใหญ่ เตาอบแก๊สกระป๋องวางอิฐหินไว้เหนือแหล่งความร้อนโดยตรง ร้านพิซซ่าเตาอิฐใช้ถ่านหินหรือเตาอบอิฐที่เผาด้วยไม้ ซึ่งมักจะให้รสชาติที่หอมกว่าควัน ซอสและชีส ซอสพิซซ่ามักจะใช้มะเขือเทศเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม รายชื่อซอสพิซซ่าที่ไม่ธรรมดา
ได้แก่เพสโต้ อัลเฟรโด ซอสมะเขือเทศและบาร์บีคิว สูตรไวท์พิซซ่ามักจะตัดซอสออกทั้งหมดแทนที่ด้วยเนยกระเทียม พิซซ่าแบบดั้งเดิมทำด้วยมอสซาเรลล่าชีสโรยบนซอสมะเขือเทศ เชฟหลายคนชอบทดลองผสมชีส สมุนไพรและเครื่องปรุงรส เช่น ออริกาโนและใบโหระพา รูปแบบพิซซ่า ผู้คนมีความคิดเห็นที่รุนแรงเกี่ยวกับพิซซ่า ในแง่ของความหลงใหลดูเหมือนว่าจะอยู่ในอันดับต้นๆด้วยการเมืองและศาสนา
คนรักพิซซ่าบางคนหวงแหนรสชาติของพิซซ่าสไตล์ชิคาโกขนานแท้ จนต้องส่งพิซซ่าไปทั่วประเทศ นักปรุงพิซซ่าชาวเนเปิลในอิตาลีได้ร่วมกันโน้มน้าวให้ออกกฎหมายปกป้องรูปแบบนี้ และจำกัดผู้ขายพิซซ่าไม่ให้ใช้ชื่อเนเปิลส์ เว้นแต่จะเป็นไปตามหลักเกณฑ์เฉพาะ แต่พวกเราที่ชื่นชอบความหลากหลายมีรูปแบบพิซซ่าให้เลือกมากมาย มีด้านนอกบางมากและมีฟอง โหระพาและมอสซาเรลล่าไม่บดบังซอสเหมือนพิซซ่าอเมริกันทั่วๆไป ซึ่งมักจะปรุงในเตาอิฐหรือเตาฟืน
บทความที่น่าสนใจ : ดอกไม้ไฟ อธิบายเกี่ยวกับดอกไม้ไฟระเบิดเป็นรูปร่างเฉพาะได้อย่างไร
