คริสปี้ครีม ในประเทศสหรัฐอเมริกาตอนใต้ บรรดาแฟนๆ ของขนมหวานต่างพากันแห่ โดนัทคริสปี้ครีมมาเป็นเวลากว่า 50 ปีแล้ว ในหลายๆ ครอบครัวพวกเขาถือเป็นพิธีกรรมประจำสัปดาห์ ส่วนที่เหลือของประเทศได้ลิ้มรสในที่สุดในยุค 90 เมื่อคริสปี้ครีมเปิดตัวร้านโดนัทใหม่ๆ ไปตามชายฝั่งจนได้รับการประโคมข่าวมากมาย ขนมขบเคี้ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของบริษัทได้เข้าสู่วัฒนธรรมป๊อปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
โดยปรากฏในรายการทีวีหลายรายการและในนิตยสารระดับชาติหลายสิบฉบับ ยิ่งไปกว่านั้นคริสปี้ครีมยังเป็นหัวข้อข่าวในโลกการเงินอีกด้วย ซึ่งเป็นหนึ่งในหุ้นเสนอขายต่อประชาชนทั่วไป ที่มีประสิทธิภาพดีที่สุด ในปี 2543 ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับริค นอร์แมน,แดริล ซิลเวอร์และทีมงานของราลีคริสปี้ครีมที่ช่วยในบทความนี้ และสำหรับโดนัทฟรีทั้งหมด ทั้งหมดนี้รวมถึงท้องที่บ่นดูเหมือนจะเป็นข้อแก้ตัวที่ดีที่จะหยุดโดยคริสปี้ครีมในพื้นที่เพื่อดูเบื้องหลัง
ในบทความนี้ จะมาดูกันว่าราลี ร้านค้าโรงงานเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นโดนัทซิกเนเจอร์ของคริสปี้ครีมซึ่งเป็นเคลือบดั้งเดิมได้อย่างไร นอกจากนี้ ยังจะได้เห็นวิธีที่ผู้ผลิตโดนัทของร้านใส่ช็อกโกแลตลงไปตรงกลางโดนัท และเรียนรู้เกี่ยวกับโครงสร้างการจัดจำหน่ายของคริสปี้ครีมเล็กน้อย การผสมและการอัดรีด ราลีคริสปี้ครีมเป็นหนึ่งในร้านค้าโรงงาน หลายแห่งของคริสปี้ครีมร้านเบเกอรี่ที่ทำโดนัทสำหรับลูกค้าที่เดินเข้าร้านเช่นเดียวกับร้านขายของชำในท้องถิ่น
วัตถุดิบของร้านค้าโรงงานทั้งหมด ในโรงงานผลิตคริสปี้ครีมในวินสตัน เซเลมซึ่งอยู่ห่างออกไปประมาณสองชั่วโมง ในห้องหลังร้านของโรงงาน พบกองส่วนผสมของโดนัท น้ำตาล ยีสต์ ไส้โดนัท และส่วนผสมบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ชุดเคลือบดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของโดนัทคริสปี้ครีมน้ำและยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อราเซลล์เดียวแบบเดียวกับที่ใช้ในการทำให้ขนมปังขึ้นฟูยีสต์เป็นสิ่งที่ทำให้แป้งดั้งเดิมเคลือบเบามาก แป้งจะพองตัวด้วยอากาศ จึงไม่หนาแน่นเหมือนโดนัทเค้ก
คนทำขนมปังผสมส่วนผสมเพื่อปั้นแป้ง แล้วเทลงในกรวย เครื่องป้อนเข้าสู่เครื่องอัดรีดซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่สร้างวงแป้งที่กลายเป็นโดนัทในที่สุด เครื่องอัดรีดใช้ลมแรงดันเพื่อบังคับแป้งโดผ่านเครื่องตัดรูปวงแหวน ซึ่งเป็นเครื่องตัดทรงกระบอกรอบเครื่องตัดกลมอีกอัน เนื่องจากเครื่องตัดจะขึ้นรูปโดนัทเป็นรูปวงแหวน จึงไม่เคยมีรูสำหรับตัดโดนัทคริสปี้ครีมเลย ร้านโรงงานรูปแบบร้านค้าในโรงงานย้อนกลับไปที่คริสปี้ครีมแห่งแรกที่ก่อตั้งในวินสตัน เซเลม
ในปี 1937 ผู้ก่อตั้ง เวอร์นอน รูดอล์ เดิมทีตั้งโรงงานจำหน่ายโดนัทโดยไม่มีหน้าร้าน แต่ลูกค้ายังคงแวะเวียนมาขอโดนัทร้อนๆ เขาสร้างหน้าต่างเข้ากับผนังโรงงานและเริ่มขายโดนัทสดใหม่นอกสายการผลิต เครื่องอัดรีดที่เป็นกรรมสิทธิ์เป็นอุปกรณ์ชิ้นเดียวที่คริสปี้ครีมไม่ยอมให้ถ่ายภาพ เครื่องอัดรีดและสูตรแป้งเฉพาะนั้นเป็นความลับทางการค้าที่ ได้รับการปกป้อง เครื่องอัดรีดจะวางแป้งรูปวงแหวนลงบนสายพานลำเลียงชั้นวางโดยตรง ซึ่งจะนำโดนัทไปยังจุดถัดไป
ซึ่งก็คือกล่องปรู๊ฟ กล่องปรู๊ฟหรือปรู๊ฟเป็นกล่องแก้วทรงสูงที่มีสายพานลำเลียงโดนัท สายพานลำเลียงถาดโดนัทค่อยๆ เลื่อนขึ้นและลงในลักษณะซิกแซกผ่านกล่องปรู๊ฟ จุดประสงค์ของกล่องปรู๊ฟคือการล้อมรอบโดนัทด้วยความร้อนและความชื้น ความชื้นและความร้อนต่ำทำให้เชื้อยีสต์ทำงานมากขึ้นโดยไม่ฆ่าพวกมัน เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน มันจะกินน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นของเสียคาร์บอนไดออกไซด์จะขยายตัวทำให้เกิดช่องอากาศทั่วแป้ง
เพื่อให้ความร้อนแก่โดนัทในอุณหภูมิที่เหมาะสม เครื่องปรู๊ฟกล่องต้องรักษาความร้อนและความชื้นให้อยู่ในระดับที่เฉพาะเจาะจงมากในช่วงระยะเวลาหนึ่ง หากร้อนหรือชื้นเกินไป เครื่องจะเปิดช่องระบายอากาศด้านข้างเครื่องพิสูจน์อักษรเพื่อให้อากาศออกคริสปี้ครีมไม่ได้เผยแพร่การตั้งค่าตัวพิสูจน์อักษรที่แน่นอน เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของสูตรลับ แป้งใช้เวลา 15 ถึง 20 นาทีในกล่องปรู๊ฟ ขณะที่สายพานลำเลียงแป้งผ่านกล่องกันกระแทก
ยีสต์จะเปลี่ยนแป้งจากวงแหวนบางๆ เป็นโดนัทพองฟูขนาดเต็ม เมื่อโดนัทขยายตัวเต็มที่ก็พร้อมที่จะสุก สถิติของว่างคริสปี้ครีม รายงานสถิติเหล่านี้บนเว็บไซต์ ทุกวัน คริสปี้ครีม ทำโดนัทประมาณ 5 ล้านชิ้น ทุกปี พวกเขาทำโดนัทประมาณ 2 พันล้านชิ้น ทุกสัปดาห์พวกเขาทำโดนัทได้มากพอที่จะส่งจากนิวยอร์กไปยังลอสแองเจลิส ทุกๆปี พวกเขาใช้สระว่ายน้ำ ขนาดโอลิมปิก มูลค่าช็อกโกแลตถึงทุกๆปี พวกเขาใช้สปริงเกอร์ประมาณ 1 ล้านปอนด์
โดยรวมแล้วร้านค้าของคริสปี้ครีม สามารถสร้างกองโดนัทได้สูงถึงตึกเอ็มไพร์สเตต ภายในเวลาเพียงสองนาที สายพานลำเลียงจะเอียงถาดโดนัทแต่ละถาดเมื่อสิ้นสุด การทำงานของเครื่องพิสูจน์อักษร ปล่อยโดนัทลงบนสายพานลำเลียงอีกเครื่องหนึ่งซึ่งจะพาพวกเขาผ่านกระบวนการเตรียมที่เหลือ สายพานลำเลียงที่สองและสายพานพิสูจน์อักษรเชื่อมต่อกัน ด้วยเฟืองเกียร์ดังนั้นสายพานทั้งสอง จึงเคลื่อนที่ไปพร้อมกันเสมอ
เช่นเดียวกับโดนัทส่วนใหญ่ คริสปี้ครีมจะทอด ปรุงในน้ำมัน การทอดทำให้แป้งสุกอย่างรวดเร็วจากด้านนอก เพื่อให้โดนัทมีเนื้อสัมผัสกรอบที่โดดเด่น สายพานลำเลียงโดนัทผ่านอ่างน้ำมันพืชที่มีอุณหภูมิระหว่าง 355 ถึง 360 องศาฟาเรนไฮต์ โดนัทจะลอยอยู่ในอ่างจริงๆ เพราะถูกดันไปตามแท่งที่เชื่อมต่อกับสายพาน เนื่องจากโดนัทกำลังลอยน้ำอยู่ อ่างอาบน้ำจึงปรุงทีละด้านเท่านั้น หลังจากด้านแรกสุกแล้ว
โดนัทจะเคลื่อนผ่านแขนหมุนที่ยกขึ้นและหงายขึ้น คนทำขนมปังต้องทอดโดนัทตามระยะเวลาที่กำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง ในหลายจุดในระหว่างวัน ผู้จัดการจะจับเวลาและตรวจสอบกระบวนการจริงๆ เพื่อให้แน่ใจว่าโดนัทกำลังสุกพอดี โดนัทต้องปรุงที่อุณหภูมิ 85 ถึง 87 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 45 วินาที สำหรับแต่ละด้าน ขั้นตอนสุดท้ายสำหรับโดนัทที่ขายในร้านคือการเคลือบเป็นส่วนผสมของน้ำตาล นม และส่วนผสมอื่นๆ
คนทำได้เตรียมอุปกรณ์สำหรับเคลือบผสมขนาดใหญ่แล้วปั๊มออกไปยังอ่างเก็บน้ำน้ำตกเคลือบ ปั๊มอีกตัวดึงน้ำเคลือบขึ้นจากอ่างเก็บน้ำไปยังด้านบนของน้ำตก ซึ่งไหลลงมาทับโดนัทบนสายพาน เมื่อโดนัทแต่ละชิ้นเคลื่อนผ่านน้ำตก มันจะถูกเคลือบอย่างสมบูรณ์ เมื่อเครื่องทำงาน ลูกค้าเดินเข้าจะได้รับครีมของพืชผล โดนัทร้อนๆ สดใหม่จากเครื่องเคลือบ โดนัทที่เหลือที่ทำเครื่องหมายว่าจัดส่งแล้ว ให้อยู่บนสายพานลำเลียงสายพานพาพวกเขาขึ้นทางลาด
และไปทั่วห้องโรงงาน การเดินทางที่ยาวนานและช้าๆ ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ช่วยให้โดนัทมีเวลาเหลือเฟือก่อนที่จะบรรจุในกล่องและบนถาดสำหรับจัดส่ง นี่เป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการนี้ การบรรจุโดนัทร้อนๆ ในทันทีอาจดูยุ่งเหยิงเกินไปที่ปลายแถว โดนัทจะผ่านเครื่องทำช็อกโกแลตไอซิ่งซึ่งคนทำขนมปังใช้ทำโดนัทเคลือบช็อกโกแลต น้ำแข็งเป็นเหมือนน้ำตกเคลือบ แต่เคลือบโดนัทด้วยช็อกโกแลต หลังจากใส่น้ำแข็งแล้ว โดนัทจะผ่านอุโมงค์ทำความเย็น
ซึ่งเป็นพื้นที่ปิดในตู้เย็นซึ่งช็อกโกแลต จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว โดนัทน้ำแข็งสำหรับจัดส่งคริสปี้ครีมจุ่มโดนัทที่ขายในร้านค้าด้วยมือ หลังจากอุโมงค์ระบายความร้อน โดนัทก็พร้อมที่จะไป ผู้บรรจุหีบห่อบรรจุลงในกล่องและบนถาด แล้ววางซ้อนกันบนรถเข็น เมื่อถึงเวลาที่ต้องวิ่งตามเส้นทาง พนักงานจะเข็นรถเข็นไปไว้บนรถส่งของ ที่ร้านค้าในโรงงานราลี พนักงานส่งสินค้าวิ่ง 14 เส้นทางที่แตกต่างกัน โดยให้บริการผู้ค้าประมาณ 26 รายต่อราย
โดนัทพิเศษคริสปี้ครีม เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในเรื่องของการเคลือบแบบต้นฉบับ แต่พวกเขาก็ทำโดนัทประเภทอื่นด้วย โดนัทคริสปี้ครีมส่วนใหญ่ทำจากแป้งที่เลี้ยงด้วยยีสต์แบบเดียวกับแป้งเคลือบดั้งเดิม แต่เตรียมต่างกัน บางชิ้นจะจุ่มลงในช็อกโกแลต คาราเมล หรือท็อปปิ้งอื่นๆ และบางชิ้นก็เต็มไปด้วยไส้ โดนัทแบบพิเศษบางประเภทเป็นแบบเคลือบแบบต้นฉบับทรงวงแหวนเคลือบด้วยท็อปปิ้งต่างๆ บริษัทยังขายโดนัทเค้กเช่น ครัลเลอร์และโดนัทช็อกโกแลต
จากมุมมองของการเตรียมการ พันธุ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือโดนัทแบบสอดไส้ ในการทำโดนัทแบบสอดไส้ คนทำขนมปังจะเริ่มต้นด้วยแป้งแบบเดียวกับที่ใช้ทำแป้งเคลือบแบบต้นฉบับ แต่พวกเขาติดเครื่องตัดแบบอื่นเข้ากับเครื่องอัดรีดเพื่อให้แป้งเป็นก้อนกลมแทนที่จะเป็นวงแหวน แป้งจะผ่านกล่องกันความร้อนและน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร และอาจผ่านหรือไม่ผ่านน้ำตกเคลือบ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะ
จากนั้นก็ไปที่สถานีเติมซึ่งคนทำขนมปังจะฉีดครีม คัสตาร์ดหรือไส้ผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง ที่สถานีเติมน้ำมัน คนทำขนมปังจะเทสารเติมที่เตรียมไว้ในโรงงานผลิตของวินสตัน เซเลมลงในถังบนเครื่องสูบน้ำ เครื่องมีหัวฉีดสองหัวและปุ่มยาวที่สูบน้ำจากถัง ในการเติมโดนัท คนทำขนมปังเลื่อนมันไปที่หัวฉีดอันใดอันหนึ่งแล้วกดปุ่มปั๊มในขณะที่ดึงโดนัทเข้าหาตัว หัวปั๊มออกแบบมาเพื่อฉีดโดนัทในปริมาณที่เหมาะสม
ในการทำโดนัทเค้กคนทำขนมปังคริสปี้ครีมจะผสมแป้งประเภทต่างๆ หมุนกล่องปรู๊ฟออกจากสายพานลำเลียงและต่อเครื่องอัดรีดประเภทต่างๆ ในการสร้างรูปร่างต่างๆ เช่น เครื่องบดที่เป็นหลุมเป็นบ่อ เป็นต้น คนทำขนมปังจะติดเครื่องตัดที่มีรูปทรงต่างๆ เข้ากับเครื่องอัดรีด แป้งที่มีรูปร่างตรงไปที่น้ำมันปรุงอาหารเนื่องจากไม่ต้องขึ้นฟู สิ่งที่น่าทึ่งจริงๆ เกี่ยวกับร้านค้าในโรงงานของคริสปี้ครีม คือจำนวนโดนัทที่พวกเขาปั่นออก
แม้ว่าจะมีพนักงานค่อนข้างน้อยก็ตาม ร้านค้าในราลีสามารถทำโดนัทได้ 440 โหลต่อชั่วโมง และร้านค้าที่ใหญ่ที่สุดสามารถทำได้สองเท่า เยี่ยมชมร้านค้า ยังประทับใจกับกระบวนการที่เกี่ยวข้องมากน้อยเพียงใด สายงานโรงงานเป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์ของเครื่องจักรและกำลังคน ทั้งหมดนี้เป็นบริการของโดนัทที่ดี
บทความที่น่าสนใจ : พูด โดยทั่วไปคนส่วนใหญ่ใช้การพูดคุยเพื่อจัดระเบียบความคิดตัวเอง
